Postres

Tulipanes melocotón melba


Aquí hay un postre ligero, fresco y delicioso con la receta de tulipán melocotón Melba.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 melocotones escalfado en almíbar

Helado de vainilla :

  • 25 cl de leche
  • 25 cl de nata líquida
  • 3 vainas de vainilla
  • 25 g de huevo entero
  • 100 g de yemas de huevo
  • 180 g de azúcar en polvo

Tulipanes:

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 40 g de azúcar glass
  • 20 g de polvo de almendras
  • 20 g de harina
  • 100 g de claras de huevo
  • 1 pizca de vainilla líquida
  • 100 g de almendras en rodajas

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Tulipanes melocotón melba

El día anterior, prepara el helado de vainilla:

- En una sartén, poner a hervir la leche, la nata y las vainas de vainilla abiertas en toda su longitud y rasparlas con la punta de un cuchillo.

- En un bol, combinar el huevo y las yemas, escaldarlas con el azúcar impalpable.

- Combinar las dos mezclas, cocinar en un mantel a 82 ° C. Dejar enfriar y madurar durante la noche en el frigorífico.

- El mismo día pasar a la heladera y reservar en el congelador hasta que esté listo para servir.

Para los tulipanes:

- Precalentar el horno a 170 ° C (th. 5/6).

- En un bol, combine la mantequilla ablandada con el azúcar en polvo con un batidor. Agregue el azúcar glas, las almendras molidas y la harina tamizada. Agrega gradualmente las claras de huevo y la vainilla líquida, luego 3/4 de las almendras en copos previamente secadas al horno y ligeramente doradas.

- Con una cucharada, coloque pequeñas pilas de aproximadamente 20 a 25 g en una bandeja para hornear flexible (o una bandeja para hornear ligeramente untada con mantequilla), luego extienda en forma redonda de 12 cm de diámetro.

- Hornee durante unos 8 minutos.

- Fuera del horno, da forma a los tulipanes con ayuda de un vaso, cuidando de marcar los fondos para estabilizarlos. Mantener seco.

- Coloque un tulipán en cada plato. Agrega el helado de vainilla y los melocotones en almíbar, luego espolvorea con las almendras en copos restantes.

BBA del chef

Puedes cubrir tu postre con coulis de frambuesa.

Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel


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