Recetas de cocina

Sopa congelada de espárragos verdes con queso crema


En primavera con espárragos frescos o al aire libre con espárragos congelados, deléitese con esta sopa de espárragos verdes congelada con queso fresco.
Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla amarillo
  • 1 dienteajo
  • 500 g deespárragos verde
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 15 g de mantequilla semi-salada
  • 1⁄2 cubo de caldo de verduras
  • 150 g de queso crema
  • 5 cl de aceite de oliva
  • sal gruesa
  • Sal, pimienta recién molida

Sopa congelada de espárragos verdes con queso crema

  • Pelar, lavar y picar la cebolla.
  • Pelar y triturar los ajos.
  • Pelar y cortar las puntas de los espárragos.

En un horno holandés,

  • Ponga a hervir el agua, sazone con sal gorda y bicarbonato de sodio, sumerja los espárragos y cocine por 4 minutos. Retirarlos y enfriarlos inmediatamente en agua helada. Escurrir y reservar.

En una cacerola,

  • Derretir la mantequilla, cocinar la cebolla picada sin colorear, agregar 25 cl de agua, 1⁄2 cubo de caldo de verduras y el ajo. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Deje enfriar completamente (alrededor de 2 horas).
  • Mezclar los espárragos con el caldo enfriado. Ajusta el condimento.
  • Vierta la sopa congelada en tazones. En cada uno de ellos coloca bolitas de queso fresco elaboradas con una cuchara parisina.

Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y pimienta.

Servir inmediatamente.

Información Adicional

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Espárragos verdes :
Más bien cultivado en Italia y España, el espárrago verde todavía es poco conocido por los franceses, mientras que Francia hoy lo produce de manera significativa. Debemos distinguir el falso verde comercializado en Languedoc y la región de Toulouse (punta verde y punta de lanza), una verdadera tradición culinaria, y el verdadero verde (verde en toda su longitud) con un sabor pronunciado cultivado en Beauce y la región de Blois. .

Receta: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel


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