Pescados / mariscos

Carrilleras de rape con fondue de puerros


Date un capricho con esta deliciosa receta de carrilleras de rape y fondue de puerros.

Ingredientes para 4 personas:

  • 30 g de mantequilla semi-salada
  • 1,2 kg de carrilleras de rape
  • 40 cl de vino blanco (Muscadet)
  • 200 g de gambas pequeñas
  • 150 g de nata espesa
  • 2 hebras de perejil

Fondue de puerros:

  • 3 puerros
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • Sal, pimienta recién molida

Carrilleras de rape con fondue de puerros

Para la fondue de puerros:

- Retirar las primeras hojas y parte del verde. Lavar y picar finamente las claras de puerro. - En una sartén, cocine al vapor la mantequilla durante 10 a 15 minutos. Temporada.

- En una sartén derretir la mantequilla, hacerla espumosa y dorar las carrilleras de rape.

- Colocarlos sobre la fondue de puerros. Desglasar con el vino blanco. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazone, luego agregue los camarones pequeños.

- Al servir, ligar a la crema espesa. Ajusta el condimento.

- Lavar y picar el perejil

- Disponga todo en un plato.

Sirva con papas al vapor, arroz integral o gratinado de verduras.

BBA del chef

Puerro : Para elegirlo bien, prefiera un puerro muy fresco: hojas rectas, colores brillantes y un tallo liso, carnoso y firme son buenos indicadores.

Rape : Alimento de gran calidad, el rape es apreciado tanto por su delicioso sabor como por sus beneficios para el organismo.

Contiene omega 3 (ácidos grasos poliinsaturados), además es rico en vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales (fósforo, hierro, yodo, magnesio…). Otro motivo para incluirlo en el menú: es extremadamente bajo en grasas, con menos del 1% de grasas.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Rapé al horno con refrito de pimiento verde (Mayo 2021).