Pescados / mariscos

Vieiras gratinadas con mantequilla de turrón


Deliciosa receta de entrante o plato ligero con estas vieiras gratinadas con mantequilla de turrón.

Es original y delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 120 g de mantequilla semi-salada
  • 25 g de perejil
  • 30 g de turrón de limón
  • 60 g de parmesano en polvo
  • 20 nueces Santiago
  • 5 vueltas del molinillo de pimienta

Vieiras gratinadas con mantequilla de turrón

Prepare la mantequilla de parmesano y perejil:

  • Saca la mantequilla 20 minutos antes de usarla. En una ensaladera, trabajar la mantequilla con un tenedor.
  • Lavar, secar y picar el perejil.
  • Mezclar el turrón.

En un ramekin

  • Combina la pimienta, el turrón mixto y el parmesano. Mezcla.
  • Vierta esta preparación sobre la mantequilla y agregue las hojas de perejil picadas.
  • Mezclar bien hasta obtener una textura suave.
  • Colocar la mantequilla así compuesta sobre un film transparente y darle forma de rollo, cerrando los dos extremos.

Coloque en el refrigerador durante 30 minutos.

Después de 30 minutos, encienda el horno en modo grill (300 ° C, temperatura 10).

  • Saca la mantequilla mezclada y córtala en rodajas.
  • Coloque una rodaja de mantequilla en cada vieira.
  • Hornea en un horno muy caliente. Cocine las vieiras hasta que se doren.
  • Luego baje la rejilla y las nueces al primer nivel y baje el fuego del horno a 180 ° (th.6) durante 1 minuto.

¡Disfruta de las vieiras muy calientes!

Sobre el Saint-Jacques

La vieira es un molusco alojado en una concha acanalada en forma de abanico. Lleva este nombre en honor
peregrinos a Santiago de Compostela que solían sujetar una válvula de esta concha a su manto y a su
sombrero.

Vino para acompañar el Saint-Jacques

Vieiras gratinadas con mantequilla de turrón

El carácter salado del parmesano es mitigado por el turrón, cuya dulzura le da al plato una dimensión casi exótica y refuerza la ternura y suavidad de la cáscara. St Jacques. Dependiendo de si se quiere ir en dirección a este polo dulce o por el contrario reducirlo, prevalecerán dos estilos de vino opuestos. Así, los vinos de Uva sauvignon producido en una región del norte, como Sancerre, resaltará las notas cítricas y por su vivacidad reducirá el dulzor de la preparación.

Por otro lado, un Clairette de Languedoc apoyará el turrón en cuanto a aromas, con sus notas de limón, así como en sabores, con su flexibilidad y redondez.

Idea de precio:
-Sancerre 8 a 15 €
-Clairette du Languedoc 5 a 11 €
Maurice Chassin

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Receta de vieiras rellenas - Karlos Arguiñano (Mayo 2021).