Recetas de cocina

Nuggets de pollo y salsa tártara


Crujientes por fuera y tiernos por dentro, aquí están los nuggets de pollo con salsa tártara.

Ingredientes para 4 personas:

Nuggets de aves de corral

  • 4 chuletas de pollo (pintada, pavo ...)
  • 80 g de mantequilla clarificada
  • 1/2 litro de leche
  • 100 g de harina
  • 2 huevos
  • 75 g de pan rallado
  • Sal, pimienta recién molida

Salsa tártara

  • 4 huevos
  • 40 g de mostaza
  • 15 cl de aceite (pepitas de uva, cacahuetes ...)
  • 5 cl de vinagre
  • 30 g de encurtidos
  • 30 g de alcaparras
  • 1 chalote
  • 5 cl de nata líquida entera
  • 3 hebras de cebollín
  • 3 hebras de perejil
  • Sal pimienta

Nuggets de pollo y salsa tártara

Para los nuggets de ave:

- El día anterior cortar las chuletas de pollo en trozos (unos 6 x 1 cm). Colóquelos en un tazón grande, vierta la leche fría. Deje marinar durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, escúrrelos bien.

- Colocar la harina, el pan rallado y los huevos enteros batidos en 3 platos separados.

- Pasar las tiras de pollo sucesivamente en la harina, en el huevo y luego en el pan rallado.

Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).

- Cubra una bandeja para hornear con papel de horno, coloque las pepitas encima sin tocarse entre sí. Rocíe con mantequilla clarificada.

- Ponerse en la posición alta. Cocine durante unos 10 minutos por cada lado. Las pepitas deben estar doradas.

Para la salsa tártara:

- Hacer una mayonesa: en una ensaladera, mezclar 2 yemas de huevo con la mostaza. Incorpora poco a poco el aceite en filetes finos. La mayonesa comienza a cuajar, debe quedar muy firme.

Agrega el vinagre.

- Cocine los 2 huevos restantes durante 10 minutos en agua hirviendo para obtener huevos duros. Pelarlos, conservar solo las yemas.

- Pelar y picar la chalota. Picar las alcaparras, los encurtidos y las yemas de huevo cocidas. Incorporar todo a la mayonesa con las hierbas lavadas y picadas. Relaje el conjunto con la nata líquida.

- Disfruta de los nuggets acompañados de la salsa tártara.

BBA DEL CHEF

- La mayonesa tiene una vida útil de 24 horas a + 4 ° C.

Por el lado de la bodega, vino para acompañar los nuggets de pollo

Los nuggets ciertamente tienen una textura crujiente y carnosa que no carece de encanto, pero son bastante insípidos y poco aromáticos. Por tanto, corresponde a la salsa identificar estas dos dimensiones. Un verdadero bouquet de hierbas aromáticas resaltadas por los sabores ácidos y picantes, la salsa tártara tiene todas las características necesarias para trascender nuestra preparación y convertirla en un plato colorido. El resultado, por tanto, nos obligará a elegir vinos expresivos que no sufran demasiado por la presencia del vinagre y los múltiples matices vegetales de la salsa. La elección de los vinos sureños, que resisten mejor el enfrentamiento con este tipo de carácter, es por tanto necesaria tanto en tintos como en blancos. En esta última categoría, los aromas lácteos y tostados y la suavidad de la boca de un Chardonnay en Pays d'Oc harán maravillas. En rojo, las notas balsámicas y florales de un Pic st Loup y su boca redonda y suave satisfarán al aficionado por una alianza de contrastes.

Sr. Chassin

Palabras de la cocina

Mantequilla clarificada: mantequilla derretida luego decantada, de la que se eliminan el suero y la caseína. Esta mantequilla tiene la ventaja de poder calentarse a alta temperatura sin quemarse.

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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