Pescados / mariscos

Filete de abadejo, puré de patatas


Aquí hay una deliciosa receta de abadejo y puré de papas en jugo de ave.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 piezas de abadejo con piel de 150 g cada una
  • 30 g de mantequilla
  • Flor de sal, sal, pimienta

Para el jugo de ave:

  • 25 cl de sidra
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 20 cl de caldo de pollo
  • 20 g de mantequilla

Para el puré de papas:

  • 800 g de patatas (Bintje)
  • 10 hebras de cebollín
  • 60 g de mantequilla semi-salada
  • Sal gruesa

Filete de abadejo y puré de patatas

Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).

  • En una sartén, derrita los 30 g de mantequilla y simplemente dore el pescado por el lado de la piel. Condimentar con sal y pimienta. Coloque los filetes en una fuente para horno. Hornee y cocine de 8 a 10 minutos. Mantener caliente en la entrada del horno cuando esté apagado.

Para el jugo de ave:

  • Pelar, lavar y cortar las zanahorias en cubos pequeños. Corta la mantequilla en trozos pequeños.
  • Pelar, lavar y picar las cebollas.
  • Coloque las cebollas y las zanahorias en una cacerola y vierta la sidra.
  • Llevar a ebullición hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Vierta el caldo de pollo. Reducir a la mitad, filtrar y agregar gradualmente la mantequilla mientras mezcla. Manténgase caliente. Revisa el condimento.

Para el puré de papas:

  • Lavar y picar las cebolletas.
  • Pelar, lavar las patatas. Córtelos en trozos grandes. Cocínelos durante 30 minutos en agua con sal con sal gruesa. Tritúrelos rápidamente con un tenedor, agregando el cebollín picado y la mantequilla en trozos pequeños.
  • Temporada.
  • En cada plato, coloque un filete de pescado, espolvoréelo con flor de sal. Unte el puré de patatas y rocíe con la salsa.
  • Decora con ramitas de cebollino.
  • Servir inmediatamente.

Chef's B.A.BA

Dependiendo de la temporada, puedes sustituir los filetes de abadejo por filetes de lubina con piel y cocinarlos de la misma forma.
que colocan adoquines.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Receta de hoy: Milanesas de pescado y abadejo al azafrán (Mayo 2021).